Tren Salmon Candy Meledak di TikTok, Tasyi Athasyia Minta Warga Waspada Risiko Bakteri

Media sosial, terutama TikTok, tengah diramaikan oleh tren kuliner baru bernama Salmon Candy. Camilan berbahan dasar salmon ini diolah menjadi manisan bertekstur lembut dan bercita rasa manis dengan tampilan berkilau yang menggoda.

Banyak food influencer pun berlomba-lomba membuat dan membagikan resepnya.

Namun, di balik viralnya tren tersebut, food vlogger Tasyi Athasyia justru memberikan peringatan serius. Ia meminta masyarakat berhati-hati dan melakukan riset sebelum mencoba membuat maupun mengonsumsi Salmon Candy.

Baca Juga: Salmon Candy Jadi Tren Baru TikTok, Ini Rasa dan Harga Camilan ‘Sultan’

“Hati-hati ya guys, jangan lupa research dulu sebelum makan,” tulis Tasyi di Instagram.

Risiko bagi Ibu Hamil dan Penderita Autoimun

Ilustrasi daging ikan salmon (Pixabay)

Tasyi mengungkapkan kekhawatirannya setelah melihat banyak kreator membuat Salmon Candy dengan langkah yang dinilainya kurang tepat.

Kesalahan teknik pengolahan bukan hanya soal rasa, tetapi juga menyangkut keamanan pangan, terutama pada kelompok rentan seperti ibu hamil, anak-anak, dan penderita autoimun.

“Kalau preparasinya salah, itu bisa mengembangkan banyak bakteri di dalam salmon,” jelasnya.

Menurutnya, salah penanganan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri, keracunan makanan, hingga gangguan pencernaan.

Tutorial Aman dan Peluang Bisnis

Untuk mencegah kesalahan yang sama, Tasyi berencana membuat panduan “The Right Way to Make Salmon Candy”. Meski idealnya menggunakan alat profesional, ia akan membagikan versi yang aman dilakukan di dapur rumahan.

Pembuatan Salmon Candy yang benar membutuhkan waktu 2–3 hari, sehingga banyak orang cenderung melewatkan langkah penting. Tasyi juga berharap tren ini bisa membuka peluang usaha baru di Indonesia.

“Aku berharap dari yang recook ada yang jualan. Karena belum ada yang jual Salmon Candy di Indonesia.”

Untuk resep, Tasyi masih belum mengunggahnya di media sosial, karena dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan hasil dan resep yang sempurna.

Resep Salmon Candy Asli (Candied Smoked Salmon – Maple-Glazed Bites)

Ilustrasi Salmon Candy (Constantlycooking.com)

Dikutip dari barbecuebible.com

Berikut resep Salmon Candy versi smoked yang dianggap lebih aman daripada versi mentah atau setengah matang.

Catatan Resep

• Persiapan awal: 10 jam (8 jam mengawetkan + 2 jam mengeringkan)

• Waktu aktif: 35–45 menit

• Waktu pemanggangan: 30–60 menit pada 110–120°C

• Total waktu: ± 11–12 jam

• Hasil: ± 700 gram, untuk 6–8 porsi

• Metode: hot smoking dengan olesan maple

• Peralatan: pinset dapur, plastik ziplock besar, loyang alumunium, rak kawat, termometer makanan, kayu alder

Bahan-Bahan

• 700 gram fillet salmon tanpa kulit (lebih baik bagian tengah)

• 1 cangkir gula merah atau maple sugar

• ¼ cangkir garam kasar

• ¾ cangkir sirup maple

• 1 liter air

• Minyak sayur untuk mengoles rak

Langkah-Langkah Membuat Salmon Candy

1. Siapkan salmon Cuci salmon, keringkan, lalu gunakan jari untuk mencari tulang kecil (pin bone). Cabut menggunakan pinset.

2. Potong salmon Iris selebar 2,5 cm dan panjang 10–12 cm. Masukkan ke dalam plastik ziplock, letakkan di loyang untuk mencegah bocor.

3. Buat larutan curing Campur gula merah, garam, dan ½ cangkir sirup maple, lalu tambahkan air. Aduk hingga larut. Tuang ke dalam plastik berisi salmon. Simpan di kulkas selama 8 jam, balik beberapa kali agar merata.

4. Bilas dan keringkan Buang larutan, bilas salmon dengan air dingin, lalu keringkan. Susun di rak kawat yang sudah dioles minyak, lalu keringkan di kulkas selama 2 jam hingga permukaannya lengket (membentuk pellicle).

5. Mulai proses smoking Panaskan smoker ke 110–120°C. Tambahkan kayu alder.

6. Panggang 30–60 menit Masukkan salmon ke smoker. Setelah 15 menit, olesi sisa sirup maple. Oles beberapa kali hingga suhu internal salmon mencapai 60°C. Angkat dan oles sekali lagi sebelum disajikan. Bisa disajikan hangat atau dingin.

7. Penyimpanan Jika ada sisa, simpan dalam plastik kedap udara di kulkas selama 3 hari.

Variasi: Tekstur Chewy ala Jerky

Resep Salmon Candy (Barbecuebible.com)

Untuk versi yang lebih kenyal:

• Smoke salmon pada suhu 80–90°C selama 4 jam

• Oles maple setelah 2 jam

• Ulangi hingga matang

• Hasilnya lebih kering dan tahan lama

Bahaya di Balik Tren Salmon Candy

Meski tampak sederhana, proses pengolahan salmon membutuhkan kehati-hatian jika salah resep bisa berisiko:

• Bakteri dan parasit jika salmon tidak segar

• Kadar garam dan gula tinggi dari proses curing

• Potensi keracunan jika penyimpanan tidak tepat

• Salmon mudah rusak dan sensitif suhu

Karena itu, penting mengikuti prosedur keamanan pangan yang benar.