Resep Tahu Campur Surabaya ala Chef Rudy Choirudin, Mudah dan Lezat

Tahu campur adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasa gurih dan segarnya.

Perpaduan kuah kaldu daging, petis udang, tahu goreng, mie, dan perkedel singkong menjadikannya hidangan yang kaya rasa sekaligus mengenyangkan.

Chef Rudy Choirudin menghadirkan resep tahu campur yang mudah dipraktikkan di rumah.

Baca Juga: Resep Gehu Pedas Jeletot Super Garing Ala Chef Devina, Bikin Nambah Terus

Dengan racikan bumbu rempah dan sentuhan petis, sajian ini siap memanjakan lidah layaknya kuliner khas Surabaya asli.

Bahan-Bahan

Baca Juga: Resep Bakso Goreng, Camilan Mantap untuk Disantap Bareng Keluarga

Bumbu Halus (Blender):

• 8 siung bawang putih
• 8 buah bawang merah
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 1 sdm garam
• 50 ml air

Bahan Kuah:

Bahan Tahu Campur. (YouTube)

• 4 sdm minyak untuk menumis
• 6 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 200 g daging sandung lamur
• 200 g daging berotot
• 200 g tulang muda
• 1 sdm gula

Bahan Perkedel Singkong:

• 250 g singkong parut
• 1 batang daun bawang, rajang halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 300 ml minyak untuk menggoreng
• 1 sdm bumbu tumisan (dari kuah)

Bahan Bumbu Petis:

Bahan Tahu Campur. (YouTube)

• 1 sdm petis udang
• 400 ml air rebusan kaldu
• 2 sdm kriping bawang putih halus
• 3 siung bawang putih halus
• ½ sdt garam
• 2 sdm gula
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm tepung beras, larutkan dengan 4 sdm air
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 4 sdm air

Pelengkap:

• 4 buah lontong
• 1 dompok daun selada
• 200 g mie kuning basah
• 150 g tauge, seduh sebentar
• 4 potong tahu goreng ¾ matang
• 2 sdm bawang goreng
• 50 g sambal bakso

Cara Membuat

Bahan Tahu Campur. (YouTube)

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Sisihkan 1 sdm bumbu untuk campuran perkedel singkong.

2. Masukkan daging, otot, dan tulang muda, aduk hingga wangi lalu tambahkan air secukupnya. Masak dalam panci presto sekitar 30 menit hingga empuk, lalu kecilkan api.

3. Setelah matang, buka presto dan didihkan sebentar dengan api kecil.

4. Perkedel singkong: Campur singkong parut, daun bawang, garam, gula, dan 1 sdm bumbu tumisan. Bentuk kotak setebal 2 cm lalu goreng hingga keemasan.

5. Bumbu petis: Campurkan petis udang, air kaldu, bawang putih, bawang goreng halus, garam, gula, dan kecap. Masak hingga mendidih, lalu kentalkan dengan larutan tepung.

6. Penyajian: Tata 1,5 sdm bumbu petis di dasar mangkuk. Tambahkan potongan selada, mie, tauge, perkedel singkong, tahu goreng, lalu siram dengan kuah beserta potongan daging dan otot.

7. Taburi bawang goreng dan sambal sesuai selera. Sajikan panas-panas.