Resep Tahu Campur Surabaya ala Chef Rudy Choirudin, Mudah dan Lezat

• 250 g singkong parut
• 1 batang daun bawang, rajang halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 300 ml minyak untuk menggoreng
• 1 sdm bumbu tumisan (dari kuah)

Bahan Bumbu Petis:

Bahan Tahu Campur. (YouTube)

• 1 sdm petis udang
• 400 ml air rebusan kaldu
• 2 sdm kriping bawang putih halus
• 3 siung bawang putih halus
• ½ sdt garam
• 2 sdm gula
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm tepung beras, larutkan dengan 4 sdm air
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 4 sdm air

Pelengkap:

• 4 buah lontong
• 1 dompok daun selada
• 200 g mie kuning basah
• 150 g tauge, seduh sebentar
• 4 potong tahu goreng ¾ matang
• 2 sdm bawang goreng
• 50 g sambal bakso

Cara Membuat

Bahan Tahu Campur. (YouTube)

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Sisihkan 1 sdm bumbu untuk campuran perkedel singkong.

2. Masukkan daging, otot, dan tulang muda, aduk hingga wangi lalu tambahkan air secukupnya. Masak dalam panci presto sekitar 30 menit hingga empuk, lalu kecilkan api.

3. Setelah matang, buka presto dan didihkan sebentar dengan api kecil.

4. Perkedel singkong: Campur singkong parut, daun bawang, garam, gula, dan 1 sdm bumbu tumisan. Bentuk kotak setebal 2 cm lalu goreng hingga keemasan.

5. Bumbu petis: Campurkan petis udang, air kaldu, bawang putih, bawang goreng halus, garam, gula, dan kecap. Masak hingga mendidih, lalu kentalkan dengan larutan tepung.

6. Penyajian: Tata 1,5 sdm bumbu petis di dasar mangkuk. Tambahkan potongan selada, mie, tauge, perkedel singkong, tahu goreng, lalu siram dengan kuah beserta potongan daging dan otot.

7. Taburi bawang goreng dan sambal sesuai selera. Sajikan panas-panas.